Nunca comi uma Philly Cheesesteak na minha vida. Mas, de alguma maneira, sinto que conheço esta sanduíche desde miúdo.
Por isso tentei fazer uma para o Cheat Day Ericeira.
Como sempre, não fiquei muito preso ao caminho da receita original — que provavelmente nem existe assim tanto. Parece que toda a gente tem uma ideia própria do que uma Philly Cheesesteak deve ser.
Comecei pela carne cortada fina que se usa normalmente para pregos em Portugal. Foi também daí que nasceu o nome da nossa versão: a Philly Cheese Prego.
Infelizmente, a carne não resultou tão bem como eu esperava. Ficava demasiado rija e faltava-me aquele sabor forte a carne de vaca que eu queria na sanduíche.
Por isso voltei a um velho amigo: costela.
Fiz um caldo simples com algumas especiarias e deixei a carne no forno durante dez horas. Saiu exatamente como eu queria. O sabor a vaca era forte, a textura estava certa e toda a gente na cozinha adorou.
Algumas Philly Cheesesteaks levam pimentos fritos, por isso comecei a experimentar isso a seguir. Primeiro assei-os e fiz uma espécie de salada italiana com alcaparras e nozes.
Foi um beco sem saída.
Era demasiado complexo e a textura não funcionava com a carne. Por isso fui na direção oposta e pus os pimentos em conserva. A crocância e o vinagre deram à costela rica o contraponto de que precisava.
Pusemos a Philly Cheese Prego como Especial de Domingo.
Três horas depois, estava esgotada.