Há muitos anos que sou fã de molho picante, embora tenha sido sempre uma batalha de avanços e recuos com o meu estômago.
Normalmente entusiasmo-me. Cada refeição fica um pouco mais picante, até que, a certa altura, o meu estômago exige uma pausa.
Há uns dez anos, comecei a fazer os meus próprios molhos picantes. O que encontrava nos supermercados ou nas pequenas lojas de produtos artesanais simplesmente não me chegava. Os molhos de supermercado eram muitas vezes demasiado processados e davam um sabor estranho à comida. Depois havia os molhos artesanais, com os rótulos engraçados e cheios de cor — aqueles que toda a gente conhece.
Parecia que esses molhos só tinham um objetivo: serem extremamente picantes e queimarem-te a boca.
Para mim, isso torna-os um bocado inúteis. Aguento bastante picante, mas não preciso de testar a minha resistência em cada garfada. Toda a gente conhece essas garrafas: compras uma, usas duas ou três vezes e depois fica no frigorífico para sempre. Acaba por sair de lá só como piada numa festa.
Por isso comecei a fazer os meus próprios molhos picantes.
Na altura, tinha um supermercado turco mesmo ao virar da esquina, com uma variedade enorme de malaguetas. Os meus primeiros molhos eram muito simples. Cozia malaguetas verdes com algumas especiarias e triturava tudo até ficar uma pasta espessa. Sabia incrivelmente fresco e eu comia aquilo sem parar. De repente, todas as refeições ficavam melhores com um pouco de picante.
Comecei a fazer uma fornada nova todas as semanas. Felizmente para mim, o meu estômago deixou de se queixar.
Tinha encontrado uma maneira de fazer molho picante que não era só sobre o ardor. Sabia fresco, funcionava com a comida e era algo que eu queria comer todos os dias.
Desde então, continuei a fazer os meus próprios molhos.
E depois disso, nunca mais comprei outra garrafa de molho picante.