Pronto, aqui está a nossa primeira tentativa de fazer uma coisa que, enquanto a provava, já me fazia pensar que a queria comer todos os dias. Mas isso pode ser só a minha vontade enorme de comer comida vietnamita.
Aqui na Ericeira, não temos um sítio dedicado à comida vietnamita. Há algumas tentativas de fusão asiática, mas nada que me tenha convencido. Para ser sincero, ainda não comi comida asiática realmente boa na Ericeira. Não é por falta de sítios. Sinto é que, às vezes, falta dedicação.
Por isso, como de costume, vou primeiro matar a minha vontade e depois dar-vos a provar o que conseguir inventar.
Este foi o processo da primeira tentativa.
Vamos começar pela carne. Tinha algumas opções em mente, incluindo picanha e maminha, mas queria uma peça com as fibras sempre na mesma direção, para conseguir cortar de forma consistente no sentido contrário. Escolhi alcatra e cortei a carne crua em fatias com cerca de um milímetro de espessura.
O caldo é feito com frango, vaca e todos os meus pequenos segredos para lhe dar sabor. A carne entra no caldo quente durante apenas alguns segundos e vai logo para a sanduíche.
Para o pão, vou pelo lado colonial e escolho uma baguete. Depois, um creme com lima e malaguetas, alguns noodles de arroz fritos e coentros.
É esta a nossa primeira tentativa de trazer estes sabores vietnamitas para uma sanduíche de street food aqui na Ericeira.
Uma pequena nota: a primeira experiência como especial de domingo correu bem. Esgotámos depressa e os clientes ficaram contentes. Um deles disse: “Isto sabe mesmo a phở. A carne está perfeita.”
Espero ver-vos em breve :)