Desde o início, nunca nos preocupámos muito em fazer comida autêntica. Misturávamos comida mexicana, brasileira, alemã e americana. O único juiz é o nosso paladar.
Agora também estamos a explorar a cozinha asiática e a ver como podemos trazer esses sabores para a nossa comida. Neste momento, estamos a brincar com receitas vietnamitas, mas em breve vamos abrir a porta à comida tailandesa também. Porque tenho curiosidade.
Como já disse, há opções de comida asiática na Ericeira, mas nada do que provei me entusiasmou assim tanto. É basicamente sempre a mesma coisa: algum caril, sushi e pratos de arroz. Muito daquilo parece sair diretamente das ementas dos sítios mais turísticos da Ásia.
Portanto, temos comida asiática para turistas vendida como uma experiência autêntica na Ericeira, que depois nos faz lembrar a nossa experiência de comida para turistas noutro sítio turístico. Parece quase um episódio de South Park, se querem saber a minha opinião.
Claro que não tenho nada contra turistas. Todos somos turistas de vez em quando. Sou contra tratá-los como caixas multibanco com “experiências” gastronómicas demasiado caras. A maioria das pessoas trabalha o ano inteiro e tem duas semanas livres para ir de férias. Acho que merecem o melhor que lhes podemos oferecer, em vez de lhes ficarmos só com o dinheiro.
Há pouco tempo, tentei encontrar um prato tailandês bem picante, mas faltavam-lhe tanto a inspiração como o picante.
Mas vamos voltar ao Cheat Day e à forma como estamos a tentar trazer esses sabores para os nossos pratos de maneiras novas.
Os nossos tacos de barriga de porco de inspiração vietnamita foram um sucesso. As pessoas adoraram. Precisei de algumas tentativas até acertar, mas agora temos uma barriga de porco bem marinada, cozinhada lentamente no forno e caramelizada na chapa. Para o taco, usámos torshi bandari, uma conserva iraniana, e um creme feito com limões fermentados.
Na semana passada, tivemos a sanduíche inspirada no pho, e esta semana estou a tentar pôr gua bao nos especiais. Aqueles pães macios, cozidos a vapor, que se dobram à volta do recheio.
Já os tinha comido em alguns sítios, mas a minha primeira experiência a sério foi numa pequena loja no Porto. Desde então, tenho tentado reproduzi-los, mas tem sido difícil. Uma coisa que parece tão simples pode dar-nos trabalho durante bastante tempo.
Por isso, este fim de semana vamos tentar outra vez e juntar o gua bao à nossa barriga de porco. Vamos ver como corre.