Os nossos molhos picantes caseiros estão a avançar. Devagar, mas estão a avançar. Estamos a testar garrafas e a trabalhar no design. A boa notícia é que já temos afinadas as receitas dos nossos três primeiros molhos:
- Jalapeño Lemon
- Habanero Banana
- Habanero Pineapple
O de jalapeño é o mais suave e o de ananás é o mais forte.
Continuamos fiéis à ideia por trás destes molhos: não são para vos fazer sofrer. São para tornar a comida mais divertida. Têm uma boa dose de picante, mas não devem apagar o sabor da comida. Devem realçá-lo.
O jalapeño tem um sabor forte por si só. Preparamos os limões à parte até ganharem um sabor quase a marmelada, e só depois os juntamos ao molho. O resultado é fresco e ácido, e funciona especialmente bem com comida rica e gordurosa.
O molho de banana recebe a sua doçura da fruta e do mel. Tem uma consistência espessa e, para nós, é um ketchup melhor: sem açúcar adicionado, só fruta, mel e picante suficiente para o tornar bom em tudo aquilo onde normalmente usariam ketchup.
O ananás é o nosso molho para quando apetece mais picante. Traz mais calor e o ananás acrescenta à comida um sabor frutado e cheio de carácter. Também funciona muito bem como base para outras coisas: misturem-no com maionese, juntem um pouco ao jus ou ponham-no nos ovos do pequeno-almoço para acordarem de vez.
Temos algumas garrafas de teste à venda no restaurante. Ainda não estamos totalmente convencidos com as garrafas, por isso podem mudar, e os rótulos estão escritos à mão. Mas os molhos estão prontos e podem ir diretamente para a vossa comida.
Estes são os três molhos fixos da CHEATS — Hot Sauces feitos na Ericeira.
Esta semana vamos também fazer alguns molhos especiais. Não estarão à venda; vamos testá-los no restaurante. Comprámos 15 variedades diferentes de malaguetas à Lucky Bill Peppers, e estou mesmo com vontade de as experimentar.
Fiquei surpreendido com os diferentes perfis de sabor. Quando as fomos buscar, apanhámo-las diretamente dos pés e provámo-las. Sem pequeno-almoço, foi um desafio. ;) Havia tantos sabores diferentes para explorar. As malaguetas fumadas, com notas de chocolate, e as muito cítricas foram uma explosão de sabor.
Alguns de vocês talvez já tenham provado algumas delas. Usámos malaguetas frescas no creme do nosso sanduíche inspirado no phở.
Estamos a pensar usar mais destas malaguetas nos nossos molhos, mas apenas em edições muito limitadas.